দরজায় কড়া নাড়ছে বড়দিন। খ্রিষ্টান ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব ক্রিসমাস বা বড়দিন। শীতের তীব্রতা যতই বাড়ছে বড়দিনের আভাসও মিলছে। ইতোমধ্যে বড়দিনের সব কেনাকাটা ও গোছগাছ শেষ হয়েছে। এখন বাকি আছে পাকঘরের কাজ। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে কোন কোন মিষ্টি রাখবেন তার পরিকল্পনা করে ফেলুন আজকেই।
আজকের আয়োজনে আমরা জেনে নেবো মুখরোচক কিছু মিষ্টি রেসিপি সম্পর্কে। বড়দিনে যেসব মিষ্টি রাখতে পারেন আপনার আয়োজনে―
কর্ন ফ্লাওয়ারের হালুয়া
যা যা লাগবে
- চিনি- ২ কাপ
- লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার- ১ কাপ
- ঘি- ৬ চা চামচ
- পেস্তাবাদাম- ১০টি (কুচি)
- এলাচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
চিনির সঙ্গে ১ কাপ পানি ও লেবুর রস মেশান। মিশ্রণটি চুলায় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে জ্বাল খানিকটা কমিয়ে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে সামান্য ঘন করুন।
আরেকটি প্যানে কর্ন ফ্লাওয়ার ও ৩ কাপ পানি মেশান। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন ঘন না হওয়া পর্যন্ত। অল্প অল্প করে চিনির সিরা দিন। আরও ১৫ মিনিট নেড়ে ঘি দিয়ে দিন। পেস্তাবাদাম কুচি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে ঘি ব্রাশ করা প্লেটে ঢেলে অপেক্ষা করুন ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য। ঠাণ্ডা হলে বরফি আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
সুজি গাজরের হালুয়া
যা যা লাগবে
- ঘি- ১/৩ কাপ ও ২ টেবিল চামচ
- গাজর- ১/৩ কাপ (সেদ্ধ করা)
- দারুচিনি- ১টি
- তেজপাতা- ২টি
- এলাচ- ৩টি
- চিনি- স্বাদ মতো
- তরল দুধ- ১ কাপ
যেভাবে বানাবেন
চুলায় লো মিডিয়াম আঁচে প্যান বসিয়ে ১/৩ কাপ ঘি দিয়ে দিন। গরম মসলা সামান্য ভেজে সুজি দিয়ে দিন। সুজি ভাজা হলে প্যান নামিয়ে চিনি মিশিয়ে নিন। দুধ ও ১ কাপ পানি মিশিয়ে আবারও চুলায় দিয়ে দিন। অনবরত নেড়ে পানি শুকিয়ে নিন। ঘন হয়ে গেলে ২ টেবিল চামচ ঘি ও সেদ্ধ করে রাখা গাজর কুচি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন ঘনঘন। প্যান থেকে উঠে আসতে শুরু করলে নামিয়ে ঘি ব্রাশ করা মোল্ডে ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা হলে বরফি আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
মুগ ডালের লাড্ডু
যা যা লাগবে
- মুগ ডাল-১ কাপ
- চিনির গুঁড়া-১/৪ কাপ
- ঘি-১/৪ কাপ ও
- পেস্তা প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুলায় প্যান বসিয়ে ডালগুলো মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিটের জন্য ভেজে নিন বাদামি করে। এরপর ভাজা ডাল পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড গুঁড়া তৈরি করে নিতে হবে।
এবার চুলায় আবারও প্যান বসিয়ে ঘি গরম করে নিন। এর মধ্যে ডালের গুঁড়া মিশিয়ে ১০ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। দেখবেন ডালের গুঁড়া অনেকটা মাখো মাখো হয়ে যাবে।
তারপর একটি প্লেটে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এবার ডালের গুঁড়ার মধ্যে চিনি মিশিয়ে নিন। তারপর ময়দার ডো তৈরির মতো মথে নিন। এরপর ডালের ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন।
হাতে ঘি মেখে লাড্ডু তৈরি করে নিতে হবে। প্রতিটি লাড্ডুতে একটি করে পেস্তা ও কাজু বাদাম চেপে পরিবেশন করুন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু লাড্ডু।
নলেন গুড়ের সন্দেশ
যা যা লাগবে
- ছানা-২ কাপ
- পাটালি গুড়-১/২ কাপ
- চিনি-১/২ কাপ
- কিসমিস-১ চামচ
- পাতলা সুতির কাপড়-১ টুকরো
যেভাবে বানাবেন
ছানা হাতের চাপে একদম গুঁড়ো করে নিতে হবে। ডেকচিতে গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। গলে গেলে ছানা। কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে বারবার অল্প অল্প করে নাড়তে থাকুন। ছানা ডেকচির গা থেকে ছেড়ে আসতে থাকলে বুঝবেন পাক ধরেছে। আগুন থেকে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
-20211224085100.webp)
ঠান্ডা হয়ে ছানা একদম মসৃণ করে মেখে নিন। মাখা ছানা থেকে ১৫টা সমান গোল করুন। সুতির কাপড় জলে ভিজিয়ে টেবিলে বিছিয়ে তার ওপর সন্দেশগুলো রাখুন। প্রত্যেক সন্দেশের মাঝ কিসমিস বসিয়ে দিন।
খেজুরের গুড়ের বরফি
যা যা লাগবে
- আতপ চাল- ২৫০ গ্রাম
- তিল- ১ কাপ
- বাদাম- ১ কাপ
- খেজুরের গুড়- ৫০০ গ্রাম
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল, তিল এবং বাদাম আলাদা আলাদাভাবে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর এই তিন উপাদান একসঙ্গে পাটায় বা ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। যেন বেশি মিহি না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার একটি প্যানে গুড় জ্বাল দিন। গুড় আঠালো হয়ে এলে তাতে গুঁড়া করে রাখা সব উপকরণ দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে নেড়ে মিশিয়ে নিন। হাতে ও হালুয়া রাখার প্লেটে সামান্য ঘি মেখে নিতে পারেন। এরপর মিশ্রণটি গরম থাকা অবস্থায় একটি প্লেটে ঢেলে হাত দিয়ে সমান করে নিন। এবার বরফির মতো করে কেটে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু খেজুরের গুড়ের বরফি।
-20211224085140.jpg)
রসবড়া
যা যা লাগবে
- কলাইয়ের ডাল- ১ কাপ
- চালের গুঁড়া- আধা কাপ
- নারিকেল কোরানো- ১ কাপ
- চিনি- ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়া- ২টি
- তেল- পরিমাণ মতো
- শিরা (১ কাপ চিনি ও ১ কাপ পানি জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করে নিতে হবে)।
- পুর (নারিকেল ও চিনি জ্বাল দিয়ে পুর বানিয়ে নিন)।
যেভাবে বানাবেন
ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রাখবেন। এরপর ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ডালবাটার সঙ্গে খুব ভালো করে মাখাতে হবে। হাতে সামান্য ঘি নিয়ে এর সঙ্গে মাখিয়ে রেখে দেবেন কিছুক্ষণ। এরপর গোল গোল করে বড়ার মতো তৈরি করে তার ভেতরে পুর ভরে নিন। বড়াগুলো ডুবো তেলে ভেজে শিরায় দিয়ে দু-তিন ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এরপর পরিবেশন করুন।
-20211224085202.jpg)
সেমাইয়ের বরফি
যা যা লাগবে
- সেমাই-এক কাপ
- ঘি-আধা কাপ
- নারকেলের দুধ-আধা কাপ
- চিনি- পরিমাণ মতো
- কনডেন্স মিল্ক-এক কাপ
- এলাচের গুঁড়া-আধা চা চামচ
- কিসমিস-পরিমাণমতো
- সামান্য পরিমাণ ফুড কালার
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে প্যানে ঘি গরম নিন। এতে সেমাই দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর এতে নারকেলের দুধ, চিনি, কনডেন্স মিল্ক, এলাচের গুঁড়া, কিসমিস ও ফুড কালার দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সেমাইয়ের বরফি।
বাটার কুকিজ
যা যা লাগবে
- মাখন ১১৫-গ্রাম
- চিনির গুঁড়া ৫০-গ্রাম
- ময়দা ১৫০-গ্রাম
- ভ্যানিলা অ্যাসেন্স কয়েক ফোঁটা
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ওভেনকে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে রাখুন। ট্রেতে হালকা তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর একটি বাটিতে ভালো করে মাখন ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না ক্রিমের মতো হয়ে উঠছে। এরপর চিনি দিয়ে আরও একবার ফেটিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি মিশিয়ে হাত আস্তে আস্তে মেখে ডোয়ের মতো তৈরি করুন।
এরপর সেখান থেকে একটু করে নিয়ে, ছোট ছোট কুকিজের মতো আকার দিন। এরপর বেকিং ট্রেতে ফাঁকা ফাঁকা করে কুকিজগুলো বসান। ওভেনে ঢোকাানোর আগে হাত দিয়ে একটু চেপে দিন। এরপর কুকিজগুলো ১০-১৫ মিনিট ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন।
সবশেষে কুকিজ হয়ে গেলে ওভেন থেকে ট্রে বের করে ঠান্ডা করে নিন। চাইলে বাটার কুকিজের উপর, নানা রঙের আইসিং দিয়ে সাজাতেতে পারেন।
