দরজায় কড়া নাড়ছে বড়দিন। খ্রিষ্টান ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব ক্রিসমাস বা বড়দিন। শীতের তীব্রতা যতই বাড়ছে বড়দিনের আভাসও মিলছে। ইতোমধ্যে বড়দিন উপলক্ষে কেনাকাটা শুরু হয়ে গেছে। এখন বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে চাই বাড়তি যত্ন। ঘরে ঘরে চলবে পিঠা-পুলির নানা আয়োজন।
আজকের আয়োজনে আমরা জেনে নেবো মুখরোচক কিছু পিঠার রেসিপি সম্পর্কে। বড়দিনে যেসব পিঠা রাখতে পারেন আপনার আয়োজনে―
নারকেলের পাকন পিঠা
যা যা লাগবে
- নারকেল কোরানো- ২ কাপ
- চিনি-২ কাপ
- তেল-২ কাপ
- পানি-আধা কাপ
- ময়দা-২ কাপ (চাইলে প্যাকেট আটা দিয়েও করতে পারেন) ও
- লবণ-১ চিমটি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে লবণ ও দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাখুন। এবার এর মধ্যে মেপে রাখা পানি দিয়ে মাখতে থাকুন, ভালো করে ময়ান করে রেখে দিন। এবারে অন্য একটি পাত্রে নারকেল ও চিনি মিশিয়ে নিন।
এখন ময়ান করা ময়দাকে তিন ভাগে ভাগ করে এক ভাগ নিয়ে ছোট করে রুটি বানান। বেশি পাতলা হবে না, তাহলে রুটি ছিঁড়ে যাবে। এবার পুলি পিঠার মতো করে ভেতরে নারকেলের পুর ঢুকিয়ে ভাঁজ করে নিন।
এরপর ছুরি দিয়ে সমান করে কেটে হাত দিয়ে এর মুখ ভালো করে বন্ধ করে নিন। এভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করে নিন।
অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে ডুবো তেল গরম করে নিন। এবার পিঠাগুলো একেক করে তেলে ছেড়ে দিন। হালকা আঁচে বাদামি করে ভেজে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন নারকেলের পুরে মজাদার পাকন পিঠা।
-20211223063515.jpg)
খেজুর রসে ভাপা পিঠা
যা যা লাগবে
- ঘন খেজুরের রস-আধা কাপ
- পাতলা খেজুরের রস-২ কাপ
- মিহি কুরানো নারকেল-১ কাপ
- সেদ্ধ চালের গুঁড়া-২ কাপ
- আতপ চালের গুঁড়া-আধা কাপ
- লবণ-এক চিমটি
যেভাবে বানাবেন
এই উপকরণ দিয়ে একটি ভাপা পিঠা তৈরি করতে পারবেন। প্রথমে সেদ্ধ ও আতপ চালের গুঁড়া, লবণ ও ঘন রস মিশিয়ে আস্তে আস্তে মাখিয়ে নিন। যাতে মিশ্রণটি ঝরঝরে থাকে। চাইলে পিঠাতে নারকেল দিতে পারেন। সব পিঠা বানানো হলে ঠান্ডা করে পাতলা খেজুর রসে ভিজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভাপা পিঠা।
লবঙ্গ লতিকা
যা যা লাগবে
- ময়দা-দেড় কাপ
- তেল-১ টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ১০-১২টি
- সুজি-১ কাপ
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- চিনি বা গুড়-আধা কাপ (স্বাদমতো)
- কোরানো নারকেল-আধা কাপ
- লবণ সামান্য
- দারুচিনি-১ টুকরা
যেভাবে বানাবেন
ময়দায় সামান্য লবণ ও তেল মেখে ডো তৈরি করুন। সুজি অল্প ঢেলে ধুয়ে নিন। ঘিতে দারুচিনি ভেজে তুলে নিন। সুজি, চিনি বা গুড়, কোরানো নারকেল দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। ছোট ছোট রুটি বানিয়ে এর ভেতর সুজির পুর ঢুকিয়ে ভাঁজ করে লবঙ্গ দিয়ে আটকে দিন। ডুবো তেলে ভেজে নিন। গরম অথবা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
নকশি পাকন পিঠা
যা যা লাগবে
- আতপ চালের গুঁড়া-২ কাপ
- মুগ ডাল-আধা কাপ
- দুধ-২ কাপ
- পানি-১ কাপ
- ঘি-১ টেবিল চামচ
- চিনি-১ কাপ
- পানি-১ কাপ (এ ছাড়া নকশা করার জন্য খেজুরের কাঁটা ও টুথপিক লাগবে)।
যেভাবে বানাবেন
দুধের সঙ্গে পানি মিশিয়ে ফুটান। ফুটে উঠলে সামান্য লবণ চালের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। মুগডাল ঢেলে সেদ্ধ করে বেটে রাখুন। চালের গুঁড়ার ভালোভাবে মথের সঙ্গে ডাল ও ঘি দিয়ে মাখুন। রুটি বেলে পিঠা কেটে নিন। খেজুর কাঁটা ও নকশা তৈরি করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন। ভাজা পিঠা শিরায় দিয়ে তুলে নিন।
দুধ খেজুরের রসে ঝিনুক পিঠা
যা যা লাগবে
- আতপ চালের গুঁড়া-দেড় কাপ
- পোলাওর চালের গুঁড়া-২ টেবিল চামচ
- দুধ-১ লিটার
- গুড়-১ কাপ (স্বাদমতো)
- লবণ সামান্য
- কোরানো নারকেল-১ কাপ
- ঘি-১ টেবিল চামচ
- পানি-২ কাপ
- নতুন চিরুনি লাগবে-২টি
যেভাবে বানাবেন
সামান্য লবণ দিয়ে পানি ফুটান। পানি ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বলের মতো করে নিন। দুটি চিরুনিতে ঘি মেখে ঝিনুকের আকারে পিঠা তৈরি করুন। পিঠা ভেজে রাখুন। অন্য পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে কোরানো নারকেল, পিঠা ও গুড় দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
হৃদয় হরণ পিঠা
যা যা লাগবে
- ময়দা-১ কাপ
- তরল দুধ-দেড় কাপ
- পোলাওর চালের গুঁড়া-২ টেবিল চামচ
- লবণ সামান্য
- চিনি বা গুড়ের সিরা-দেড় কাপ
যেভাবে বানাবেন
দুধ ফুটে উঠলে সামান্য লবণ, চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ভালোভাবে মথে পাতলা রুটি বানান। কুচি করে ভাঁজ করুন। এবার ভাঁজের মাঝের অংশ ভেতরে ঢুকিয়ে অপর দুই পাশ ঘুরিয়ে আটকে দিন। ডুবো তেলে ভাজুন, শিরায় দিয়ে তুলে নিন।
কাশ্মিরি ভাপা পিঠা
যা যা লাগবে
- আতপ চালের গুঁড়া-২ কাপ
- পোলাওর চালের গুঁড়া-১ কাপ
- তরল দুধ-১ কাপ
- পাটালি গুড়-১ কাপ
- মাওয়া-৩ টেবিল চামচ
- পেস্তাবাদাম-২ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম-২ টেবিল চামচ
- কিশমিশ-৩ টেবিল চামচ
- কাঠবাদাম-২ টেবিল চামচ
- লবণ সামান্য
যেভাবে বানাবেন
চালের গুঁড়ার সঙ্গে সামান্য লবণ ও দুধ মেখে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। চালুনি দিয়ে চেলে নিন। ভাপা পিঠার ডাইসে সামান্য চালের গুঁড়া দিয়ে বাদাম, কিশমিশ, গুঁড়া মাওয়া দিয়ে আবার ওপরে চালের গুঁড়া দিয়ে হালকাভাবে চেপে ভাপাপিঠার পাত্রে পিঠা তৈরি করে নিন। গরম-গরম পরিবেশন করুন।
নারকেল গুড়ের মেরা পিঠা
যা যা লাগবে
- আতপ চালের গুঁড়া-৩ কাপ
- গুঁড় ২ কাপ
- কোরানো নারকেল-১ কাপ
- লবণ সামান্য
যেভাবে বানাবেন
আড়াই কাপের মতো পানিতে গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন, কোরানো নারকেল দিন। চুলা থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ভালোভাবে মথে নিন, গোল ছোট ছোট বলের মতো করে হাতের তালু দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা তৈরি করুন। ভাপে ১৫-২০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। মিষ্টি খেতে না চাইলে গুড় বাদ দিয়ে তৈরি করতে পারেন।
