আর মাত্র কয়েক দিন পরেই ঈদ। ধর্মীয় এ আয়োজনে ঘরে ঘরে রান্না হবে বিভিন্ন খাবার। মিষ্টি সব মুখরোচক খাবারের সঙ্গে থাকবে বিরিয়ানি। উৎসব আয়োজনে রান্নার জন্য সব উপকরণ তো বাজার থেকে কেনা হয়ে থাকে। তবে এবার বিরিয়ানি রান্নার জন্য বাইরে থেকে বিরিয়ানির মসলার ওপর নির্ভর করতে হবে না।
মসলা ছাড়া বিরিয়ানি রান্না করা একপ্রকার সম্ভব না। কিন্তু সব সময় কি বাজারজাত মাসলার ওপর নির্ভর করবেন? তা ছাড়া বাজারের কেনা মসলার গুণগত মান নিয়েও থাকে নানান সন্দেহ। তাই এবার ঘরেই বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি মসলা। এই মসলা একবার তৈরি করে অনেক দিন সংরক্ষণ করে খাওয়া যায়।
চলুন জেনে নেওয়া যাক বিরিয়ানির মসলা তৈরির রেসিপি
গুঁড়া করার জন্য যা যা লাগবে
- ধনিয়া- ৪ টেবিল চামচ
- জিরা- ২ টেবিল চামচ
- মৌরি- ১ টেবিল চামচ
- শাহ জিরা- ২ চা-চামচ
- স্টার অ্যানাইস- ৪টি
- বড় এলাচ- ৬টি
- ছোট এলাচ- ১৫টি
- দারুচিনি- ২/৩টি
- লবঙ্গ- ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ- ১/২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা-৪টি
- জয়ত্রী- ২ চা চামচ
- বড় জায়ফল- ১টি
- কাবাব চিনি- ১ চা চামচ
- পোস্ত দানা- ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ আধা ভাঙা- ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
আস্ত রাখার জন্য যা যা লাগবে
- শাহ জিরা- ২ চা চামচ
- ছোট এলাচ- ৫/৬টি
- বড় এলাচ- ৩-৪ টি
- কাবাব চিনি- ১/২ চা চামচ
বিরিয়ানি মসলা বানাবেন যেভাবে
প্রথমে গুঁড়া করার সব উপকরণ কড়াইতে হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তারপর ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। এরপর হালকা টেলে একটি পাত্রে রাখুন। অন্যদিকে আধা ভাঙা করে নেওয়া শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন গুঁড়া, পাপরিকা গুঁড়া এবং আস্ত সব গরম মসলা গুঁড়া করে রাখা মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এই বিরিয়ানির মসলা অনেক দিন ব্যবহার করা যাবে। ফ্রিজে না রেখেও সংরক্ষণ করা যাবে।
