বাংলার প্রকৃতি ঋতুরাজ বসন্তের আগমনী বার্তা দিচ্ছে। বসন্তের আগমনে ইতিমধ্যে প্রকৃতি নানা রূপে, ফুলে-ফুলে, পাতায়-পাতায় সেজে উঠতে শুরু করেছে। আর এরই মধ্যে প্রকৃতির ডানায় ভর করে বাঙালির কাছে এলো ভালোবাসা দিবসও। এ যেনো উৎসবকে উদযাপন করার নতুন নতুন উপলক্ষ। ভালোবাসা দিবস মানে প্রিয়জনের কাছ থেকে কোনো না কোনো চমক। বিশেষ দিনটিতে প্রিয়জনকে নানা ধরনের উপহার কিনে তো দেওয়াই যায়। আর যদি নিজের হতে কিছু তৈরি করে তাকে চমকে হয়, তাহলে মন্দ হয় না। তাই বসন্তের ভালোবাসায় প্রিয়জনকে মুগ্ধ করতে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন বিশেষ কোনো ডেজার্ট। সেজন্য চাই আগে থেকেই প্রস্তুতি।
জেনে নেওয়া যাক ভালোবাসা দিবসে বানাবেন এমন কিছু রেসিপি সম্পর্কে-
‘জাপানিজ কটন চিজ কেক’
জাপানিজ কটন চিজ কেক বানাতে যা যা লাগবে
- ক্রিম চিজ- ২৫০ গ্রাম
- মাখন- ৬০ গ্রাম
- লিকুইড দুধ- ১/২ কাপ (২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধের সঙ্গে ১/২ কাপ কুসুম গরম পানি)
- ভ্যানিলানিলা এসেন্স- ১ চা চামচ
- চিনি- ১০০ গ্রাম
- ডিম- ৫টি
- ময়দা- ৫০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার- ৩০ গ্রাম
জাপানিজ কটন চিজ কেক যেভাবে বানাবে
প্রথমে একটা হিটপ্রম্নফ বোলে ক্রিম চিজ, লিকুইড দুধ, ভ্যানিলা এসেন্স, চিনি (১০০ গ্রামের হাফ ৫০ গ্রাম চিনি), আর মাখন নিয়ে ডাবল বয়লারে গরম করতে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটি স্মুথ আর ভালোভাবে মিক্সড হয়ে যায়। এবার ক্রিম চিজের মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা হয়ে আসার পর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন। তারপর ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম আলাদা করে তার থেকে কুসুম একটা একটা করে মিশিয়ে নিন।
এবার ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার চেলে এর সঙ্গে মেশাতে হবে। অন্যদিকে ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে অল্প পরিমাণ ভিনেগার দিয়ে মিডিয়াম স্পিডে ডিমটাকে ফোম করতে হবে। এবার এরসঙ্গে বাকি হাফ ৫০ গ্রাম চিনি অল্প অল্প করে মিক্সড করতে হবে আর বিট করতে হবে। ডিমের ফোমটিকে খুবই হালকাভাবে স্প্যাচুলা বা হুইস্ক দিয়ে অল্প অল্প করে আগের রেখে দেওয়া মিশ্রণের সঙ্গে ফোল্ড করে বা ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মেশাতে হবে। এই কাজটা খুব সাবধানে করতে হবে যেন ফোমটা নষ্ট না হয়ে যায়।
সব সুন্দরভাবে মিক্সড হয়ে যাওয়ার পর মিশ্রণটি মোল্ডে ঢেলে ট্যাপ করে বাবল বের করে নিতে হবে। ওভেনে ১৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আপার লোয়ার হিট দিয়ে ওভেনের ফ্যান অন করে প্রিহিট করতে হবে ১০ মিনিটের জন্য। এবার এর একটি বড় মোল্ডে গরম পানি ঢালতে হবে এবং এর মধ্য একটি কাপড় বিছিয়ে দিতে হবে। এর উপর এবার কেকের মোল্ডটি বসাতে হবে। এই প্রক্রিয়াকে ওয়াটার বাথ বলা হয়। তবে খেয়াল রাখতে হবে পানি যেন মোল্ডের ১ ইঞ্চি পরিমাণ উচ্চতায় থাকে।
এরপর প্যানটিকে ওভেনের মিডল রেকে রেখে বেইক করতে হবে ১ ঘণ্টা। ১ ঘণ্টা পর ওভেন থেকে কেকটি বের করে টুথপিক দিয়ে চেক করতে হবে। টুথপিক ক্লিন বের হলে বুঝতে হবে কেকটি হয়ে গেছে। কেকটি ঠান্ডা হওয়ার পর আইসিং সুগার ডাস্ট করে পরিবেশন করুন।
‘রেড ভেলভেট কেক’
রেড ভেলভেট কেক বানাতে যা যা লাগবে
- ময়দা-২.৫ কাপ
- কোকো পাউডার-১/৪ কাপ
- বেকিং পাউডার-২ চা চামচ
- বেকিং সোডা-১ চা চামচ
- লবণ-১/২ চা চামচ
- চিনি-১.৫ কাপ
- ডিম-৩টি
- তেল-৩/৪ কাপ
- ভিনেগার-২ চা চামচ
- ভ্যানিলানিলা এসেন্স-১ চা চামচ
- বাটার মিল্ক-১ কাপ
- লাল লিকুইড/জেল ফুড কালার-১ চা চামচ
- কফি পাউডার-১ চা চামচ
রেড ভেলভেট কেক যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে সব শুকনো উপকরণ চেলে নিতে হবে। এবার আর একটি পাত্রে চিনি, তেল, ডিম মিক্স করে এর সঙ্গে একে একে বাটার মিল্ক, ভিনেগার, রেড ফুড কালার, কফি, ভ্যানিলানিলা এসেন্স দিয়ে বিট করতে হবে। এখন সব ড্রাই উপাদান চালনি দিয়ে চেলে এর সঙ্গে মিশিয়ে হালকা ঘন ব্যাটার বানিয়ে ৯" রাউন্ড শেইপ মোল্ডে ঢেলে ১৮০ ডিগ্রিতে ওভেনে বেইক করতে হবে ৩০ মিনিট। কেক বেইক হওয়ার পর ঠান্ডা করে এর সঙ্গে ক্রিম চিজ আইসিং দিয়ে ইচ্ছেমতো ডেকোরেট করতে পারেন।
‘চকোলেট হার্ট কেক’
চকোলেট হার্ট কেক বানাতে যা যা লাগবে
- ডিম- ৩টি
- ময়দা- আধা কাপ
- বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
- চিনি- এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ
- চিনির সিরাপ- আধা কাপ
- চকোলেট সিরাপ- আধা চা চামচ
- ভ্যানিলা পাউডার- আধা চা চামচ
- গুঁড়া দুধ- ১ টেবিল চামচ
চকোলেট হার্ট কেক যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ক্রিম তৈরি করতে ইন্সট্যান্ট বাটার ২ কাপ ও আইসিং সুগার আধা কাপ ১০ মিনিট বিট করুন। এবার ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করুন। চালনিতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা পাউডার রাখুন। ডিমের সাদা অংশ মেরাং করুন। তার সঙ্গে চিনি ও ডিমের কুসুম মেশান। এরপর ১০ মিনিট বিট করুন। পাউডার জাতীয় উপকরণগুলো মেশান, ২টি শেইপ ডাইসে অয়েল পেপার বিছিয়ে তেল ব্রাশ করুন। কেকের সফ্ট ডো ঢালুন। ওভেনে ১৬০ ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট বেক করুন। কেক ঠান্ডা হলে ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে ডেকোরেশন করুন।
‘চকোলেট হার্ট বিস্কুট’
চকোলেট হার্ট বিস্কুট বানাতে যা যা লাগবে
- ময়দা- ১ কাপ
- আইসিং সুগার- ১/২ কাপ
- কোকো পাউডার- ১/৪ কাপ
- বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
- বেকিং সোডা- ১ চা চামচ
- তেল- প্রয়োজন মতো
চকোলেট হার্ট বিস্কুট যেভাবে বানাবেন
একটি মিক্সিং বলে ময়দা, আইসিং সুগার, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা একটি চালনির সাহায্যে চেলে নিন। এরপর অল্প অল্প করে তেল দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। বিস্কুট বেক করার জন্য ছড়ানো ট্রে নিতে হবে। ট্রে-এর উপরে সামান্য তেল ব্রাশ করে একটি কাগজ বিছিয়ে দিন। এবার বিস্কুটের ডো থেকে অল্প করে নিয়ে হার্ট বিস্কুটের আকৃতি দিন।
তারপর ট্রেতে বিস্কুটগুলো নিন। এবার চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তার উপর একটি স্ট্যান্ড দিয়ে ৫ মিনিট প্রিহিট করে নিন। এবার বিস্কুটের ট্রে পাত্রের স্ট্যান্ডের উপরে দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ২০ থেকে ২৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। ২০ থেকে ২৫ মিনিট পর বিস্কুটগুলো তৈরি হয়ে যাবে। এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে সংরক্ষণ করতে হবে।
‘অরেঞ্জ কেক’
অরেঞ্জ কেক বানাতে যা যা লাগবে
- ডিম- ৩টি
- কমলার রস- ৪ টেবিল চামচ
- ময়দা- ১ কাপ
- চিনি- ১ কাপ
- তেল- ১ টেবিল চামচ
- দুধ- ১ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
- অরেঞ্জ এসেন্স- ১ চা চামচ
- লবণ- ১ চিমটি
- কমলার খোসা কুচি- আধা কাপ
- অরেঞ্জ ফুড কালার- ১ ফোঁটা
অরেঞ্জ কেক যেভাবে বানাবেন
ডিম ফেটিয়ে নিন। এরপর তাতে কমলার রস, কমলার এসেন্স, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এবার তাতে দুধ, বেকিং পাউডার, ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এরপর তেল ও ফুড কালার দিয়ে ভালো করে বিট করুন। বিট করা হলে তাতে কমলার মিশ্রণ দিয়ে চামচ দিয়ে মিশিয়ে দিন। কেক তৈরির মোল্ডে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার ১৮০ ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে ৪০ মিনিটের জন্য কেক বেক করুন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু অরেঞ্জ কেক।
‘চিড়ে ও পনিরের পিঠা’
চিড়ে ও পনিরের পিঠা বানাতে যা যা লাগবে
- চিড়ে – ২ কাপ
- পনির – ১০০ গ্রাম
- আতপ চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো চিনি – দেড় কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কাজু – ১ টেবিল চামচ
- পেস্তা – ১ টেবিল চামচ
- কিশমিশ – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- সাদাতেল – ২ টেবিল চামচ
চিড়ে ও পনিরের পিঠা যেভাবে বানাবেন
প্রথমেই খুব ভালো করে চিড়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে চটকে নিন। এবারে পনির ভালো করে ম্যাশ করুন। তারপর একটা মিক্সিং বোলে চিড়ে, পনির, চালের গুঁড়ো, কাজু, কিশমিশ, পেস্তা, এলাচ গুঁড়ো এবং গুঁড়ো চিনি নিয়ে খুব ভালো করে মিশেয়ে নিন।
তারপর মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বলের আকার দিন। একটা কড়াইতে সাদা তেল আর ঘি গরম করে বল গুলি লাল লাল করে ভাজুন। ব্যাস, হয়ে গেলো ‘চিড়ে পনিরের পিঠে’। গরম গরম পরিবেশন করুন।
