গরমে শাকসবজি দ্রুত শুকিয়ে যায়। আবার সংরক্ষণের অভাবে পচে যেতেও সময় লাগে না। অনেক সময় দেখা যায় ফ্রিজে সংরক্ষণের ভুলেও শাকসবজি শুষ্ক হয়ে গেছে। অতিরিক্ত গরমে খাবার নষ্ট হওয়ার এই আশঙ্কা বেড়ে যায়। বাজার থেকে সবজি বা ফল ঘরে এনে রাখলেই নষ্ট হয়ে যায় গরমে। আবার শাকসবজি শুকিয়েও যায় এই কড়া রোদে। রান্নাঘরে নানান কাজের চাপে এদিকটিতেও নজর দিতে হয়। তাই এই সময়ে কিছু ঘরোয়া উপায় জানা থাকলে মুশকিল আসান।
চলুন জেনে নেওয়া যাক গরমে শাকসবজি ও খাবার ভালো রাখার কিছু ঘরোয়া উপায়।
- যেকোনো সবজি শুকিয়ে গেলে কাটার আগে অন্তত আধ ঘণ্টা লেবু পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দেখবেন অনেকটা টাটকা হয়ে গিয়েছে।
- ঘরে রাখা লেবু শুকিয়ে গেলে লেবু থেকে রস বার করতে অসুবিধা হয়। সে ক্ষেত্রে লেবুর রস ব্যবহার করার আগে হালকা গরম পানিতে লেবু কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। তারপর লেবুর রস চিপে নিন। এভাবে গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখলে লেবু থেকে বেশি রস বের হবে।
- কোরমা রান্নায় অর্ধেক নারকেল লাগবে। বাকি অংশ সংরক্ষণে এই গরমে আটুন নতুন ফন্দি। নারকেলের ঝুঁটির দিকটা ওপরের দিকে করে রেখে দিন। যদি নারকেল টুকরো করে কাটা বেশি পড়ে থাকে, তা হলে টুকরোগুলো লবণের বোতলে রেখে দিন। আবার নারকেল কোরা ভালো রাখতে তা কড়া রোদে সারা দিন রেখে বাতাস বন্ধ কাচের বোতলে রেখে দিন। এতে করে নারকেল ভালো থাকবে।
- কফির লিকার বেশি হয়ে গিয়েছে। কিন্তু ফ্রিজে রাখার জায়গা নেই। দু-চামচ চিনি মিশিয়ে বাইরেই রেখে দিতে পারেন। পর দিন আবার গরম করে নিলেই হবে।
- গরমকালে দুধ কেটে যাওয়ার সমস্যা বেড়ে যায়। তাই দুধ জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে সেই দুধে পাত্র আরেকটি জল ভরা পাত্রের মধ্যে রাখুন। তাহলে সহজে কেটে যাবে না। যদি মনে হয় জ্বাল দেওয়ার সময়ে দুধ কেটে যেতে পারে, তা হলে দুধ ফোটানোর আগে একটু খাওয়ার সোডা মিশিয়ে নিতে পারেন।
- শসা সংরক্ষণ করুন সবজির বিনে। ছিদ্রযুক্ত বিনে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে শসা।
- বেগুনকে সবজির ছিদ্রযুক্ত ঝুড়িতে দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- লেটুস ও অন্যান্য সবুজ শাকসবজি সতেজ রাখতে নষ্ট পাতাগুলো বাদ দিন। তারপর কাগজে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিকের ব্যাগে সবুজ শাকগুলো সংরক্ষণ করুন।
- এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে ছিদ্রযুক্ত সবজির বিনে ক্যাপসিকাম ও মরিচ সংরক্ষণ করতে পারবেন।
- টমেটো সম্পূর্ণ না পাকা পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এমনকি পাকা টমেটোও কখনো ফ্রিজে রাখবেন না। ঠান্ডা তাপমাত্রায় টমেটোর প্রাকৃতিক গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।
- ধুন্দল ও চালকুমড়ার মতো সবজি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তবে সবজির বিন বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ফ্রিজে তা এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো রাখতে পারবেন।
