রমজান মাসে ইফতার আয়োজনে অন্যতম আইটেম হচ্ছে হালিম। ইফতার দাওয়াতে হালিম তো থাকতেই হবে। রাজধানীজুড়ে বিভিন্ন স্থানেই রমজান উপলক্ষে বিশেষ হালিম বিক্রি করা হয়। ক্রেতাদের উপচে পড়া ভিড় থাকে এসব দোকানে। তবে অনেকেরই বাজার থেকে হালিম কিনে খাওয়ায় আপত্তি রয়েছে। কারণ, ভালো রেস্তোরাঁ থেকে হালিম না কিনলে স্বাদ পাওয়া যায় না। আবার কেমন পরিবেশে হালিম বানানো হচ্ছে তা নিয়েও থাকে শঙ্কা। স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যের বিষয়টাও তো নজরে রাখতে হয়।
বাজারের কেনা হালিমে স্বাদ পাচ্ছেন না? হালিমে মাংসের পরিমাণও কম দিচ্ছে? এত আপত্তি না জানিয়ে ঘরে নিজেই হালিম বানিয়ে নিন। স্বাদও ঠিক থাকবে। হবে স্বাস্থ্যসম্মতও।
শাহি হালিম বানাতে যা যা লাগবে
- হাড় ছাড়া গরু বা খাসি মাংস- ৫০০ গ্রাম
- ছোলার ডাল- ১৫০ গ্রাম
- মুগ ডাল- ১৫০ গ্রাম
- মুসুর ডাল- ১৫০ গ্রাম
- বিউলির ডাল- ১৫০ গ্রাম
- দালিয়া- ১ কেজি
- কামিনি আতপ চাল- ১০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়ো- ৪ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো- ৪ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো- ১ চেবিল চামচ
- সাদা মরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
- কসুরি মেথি- ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ- ৫০০ গ্রাম
- পুদিনাপাতা- ১০০ গ্রাম
- আদা- ১০০ গ্রাম
- রসুন- ২০০ গ্রাম
- জাফরান- ২ গ্রাম
- দই- আধ কাপ
- লবণ- স্বাদমতো
- সাদা তেল- ৪০০ গ্রাম
- ঘি- ২০০ গ্রাম
শাহি হালিম যেভাবে বানানো যাবে
প্রথমে সব রকম ডাল, দালিয়া ও চাল দুই ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। আদা-রসুন বাটা, একটু লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন। এবার মাংস প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। চারটি সিটি হলে কুকারের ঢাকনা খুলে আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এবার নামিয়ে রাখুন।
এবার ডাল-চালের মিশ্রণে মধ্যে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন।
একটি ননস্টিকি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। পেঁয়াজকুচি ভালো করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিন। মসলা কষানো হলে মাংস দিয়ে দিন। এবার দই দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন। এবার এতে চাল, ডাল, দালিয়ার মিশ্রণ ঢালুন। ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে রান্না করুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল হালিম। বেরেস্তা, লেবু ও ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার হালিম।
