ঔষধি গুণে গুণান্বিত আমলকী স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারি। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-সি রয়েছে। প্রতিদিন আমলকী খেলে সর্দি-কাশির মতো ঠাণ্ডাজনিত রোগ থেকে দূরে থাকা যায়। কিন্তু আমলকী সবসময় হাতের কাছে নাও পেতে পারেন। তাই বলে কি খাবেন না? আমলকী সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন। কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তার কিছু উপায় জেনে রাখুন।
- আমলকী কয়েক মাস সংরক্ষিত রাখতে চাইলে ফ্রিজে রাখুন। পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। এরপর একটি পাত্রে এয়ারটাইট প্যাকেটে ভরে রাখুন। প্যাকেটটি ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে প্রয়োজনমতো আমলকির টুকরোগুলো বের করে ব্যবহার করতে পারবেন।
- আমলকী কিউব করেও সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রথমে আমলকীগুলো ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। তারপর পরিস্কার সাদা কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে এর রস ছেঁকে নিন। এবার আমলকীর রস এবং বেঁচে যাওয়া আমলকী আইস ট্রেতে রেখে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। বহুদিন ভালো থাকবে।
- আমলকী হলুদ পানিতে রেখে দিন। প্রথমে কাঁচের এয়ারটাইট পাত্র নিন। এতে পানি, লবণ, হলুদ ও ভিনেগার ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে আমলকী কেটে দিয়ে দিন। এটি রোদে রেখে দিন ৬-৭ ঘণ্টা। তারপরে এটি নরমাল ফ্রিজে রাখুন। এইভাবে বেশ কয়েক মাস সংরক্ষণ করতে পারেন। অনেকদিন পর্যন্ত খেতে পারবেন এই আমলকী।
- আমলকীর ক্যান্ডি বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। এরজন্য় আমলকী পানিতে সেদ্ধ করে নিন। নরম হলে আমলকীর বিচি ছাড়িয়ে নিন।ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিতে পারেন। এবার এতে পর্যাপ্ত চিনি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ দিন। চিনি গলে যাবে এর মধ্যেই। এরপর আমলকী আলাদা করে রোদে শুকিয়ে নিন। দুইদিন পর্যন্ত শুকিয়ে নিন। খুব বেশি কড়কড়ে যেন না হয়। কিছুটা নরম থাকা অবস্থায় আমচুর পাউডার, চিনি গুঁড়া অথবা গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে আমলকীর ক্যান্ডি বানিয়ে নিন। এটি মুখবন্ধ কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
