কোরমা যে শুধু মাংস দিয়েই হয়, তা কিন্তু নয়। বিভিন্ন ধরনের মাছ কিংবা ডিম দিয়েও রান্না করা যায় কোরমা। তবে এই তালিকায় বাদ নেই সবজিও। শীতের এই সময়টাতে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে নানা ধরনের সবজি। সেসব দিয়ে খুব সহজেই রান্না করতে পারবেন সবজির কোরমা।
সবজি একদিক থেকে যেমন আপনার দেহে পুষ্টির চাহিদা মেটাবে, অন্যদিকে স্বাদেও হবে মুখরোচক। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে বা প্রিয়জনদের জন্য, সবজির এই কোরমা হতে পারে আপনার রান্নার সেরা রেসিপি।
চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন সবজির কোরমা।
সবজির কোরমা তৈরি করতে যা যা লাগবে
- ফুলকপির টুকরা- ২ কাপ
- শালগম- ১ কাপ
- আলু- আধা কাপ
- গাজর- আধাকাপ
- মটরশুঁটি- আধা কাপ
- ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ- আধা কাপ
- বাটন মাশরুম- আধা কাপ
- বাঁধাকপি- ১ কাপ
- টকদই- আধা কাপ
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা- আধা টেবিল চামচ
- পেঁয়াজবাটা- ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি- ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ চেরা- ৬-৭টি
- লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
- চিনি- ১ টেবিল চামচ
- তেল-ঘি- পরিমাণমতো
- পোস্ত ও বাদামবাটা- ১ টেবিল চামচ
সবজির কোরমা বানাবেন যেভাবে
প্রথমে আলু ও ফুলকপি টুকরা করে কেটে তেলে ভেজে নিন। তারপর শালগম ও গাজর আলাদা করে সেদ্ধ করুন। অন্যদিকে বাঁধাকপি-মটরশুঁটি ভাঁপিয়ে নিনে। এবার ফুটন্ত গরম পানিতে মাশরুম দিয়ে বলক তুলে নিন।
এরপর একটি কড়াইয়ে ঘি-তেল, পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে বাদামি হয়ে এলে গরম মসলা ছাড়া বাটা মসলাগুলো দিয়ে কষান। তারপর দই, চিনি ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে কষানো মসলা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।
এরপর সবজি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হলে পোস্ত ও বাদাম বাটা গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দমে রাখুন। সবজি তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের সবজির কোরমা।
