শীতের সকালে নাশতার টেবিলে একঘেয়েমি খাবার খেতে খেতে ক্লান্ত হয়ে যাচ্ছেন? প্রতিদিনই প্লেটে পড়ছে জ্যাম জেলীর সঙ্গে পাউরুটি। একই ধরনের খাবার খেয়ে আমরা হাঁপিয়ে উঠি মাঝেমধ্যেই। তাই খাবারে প্রয়োজন ভিন্নতার স্বাদ। এই শীতে রাজকীয় আয়েশে করে খেতে পারেন “পনির কাবলি চানা”। সুস্বাদু এই খাবার শীতের সকালে আপনার খাবারের দারুণ সঙ্গী হবে।
চলুন তবে জেনে নেয়া যাক পনির কাবলি চানা বানানোর সহজ রেসেপি-
- কাবলি চানা- ২৫০ গ্রাম
- পনির- ২০০ গ্রাম
- আলু- ২টা
- আদা রসুন বাটা- ১ টেবিল চমচ
- মরিচের গুঁড়ো-১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো-১ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো-১ চা চামচ
- টমেটো কুচি-১ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
- কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
- শাহী গরম মশলা-১/৩ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি-২টা
- সরিষার তেল-৩ টেবিল চামচ
- লবণ- পরিমাণ মতো
- প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা গরম মশলা (২টা ছোট এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি ও ২টা লবঙ্গ)
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কাবলি চানা গুলো ভালো করে ধুয়ে সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন । তারপর প্রেসার কুকার এ চানা ও আলু টুকরো করে কেটে নিয়ে তাতে অল্প একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। এরপর কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে পনির গুলো হালকা ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ব্রাউন করে ভেজে নিন। তারমধ্যে টমেটো কুচি আর স্বাদ মতো লবণও দিয় দিন। এখন একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে তার মধ্যে আদা রসুন বাটা দিয়ে আবারও নাড়ুন। মসলার কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে জিরে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে গেলে কড়াইতে সেদ্ধ করা চানা ঢেলে দিন। তারপর বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তারমধ্যে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। এ সময় চুলার আঁচ কমিয়ে দুই তিন মিনিটের মতো রান্না হতে দিন।
সবশেষে ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলো দিন। এবার একটু নাড়িয়ে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে দুই মিনিট মতো ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এখন গরম গরম পরিবেশন করুন ‘পনির কাবলি চানা’। রুটি ,পরোটা, নান কিংবা কচুরি সবকিছুর সঙ্গেই সুন্দর মানিয়ে যাবে এ খাবার।
