শীতকালে ঘরে ঘরে পিঠা বানানোর ধুম পড়ে। শহর কিংবা গ্রামাঞ্চলে এখনো একসঙ্গে পিঠা বানাতে বসেন নারীরা। গল্পে গল্পে কত স্বাদের কত পদের পিঠাই না বানাতে থাকেন। চিরচেনা পিঠাকেই আবার ভিন্ন স্বাদ দিতে বাড়তি তরকা যোগ করেন। যেমন ভাপা পিঠায় ঝাল, মিষ্টির স্বাদ দেন, চিতই পিঠার ওপরে কখনো ডিম দিয়ে ডিম চিতই বানিয়ে নিচ্ছেন। পাটিসাপটা পিঠাও বাদ যায় না। চিনি কিংবা গুড়ের পাটিসাপটা বানাচ্ছেন। অনেকে স্বাদ পাল্টে নিতে আম দিয়েই পাটিসাপটা বানাচ্ছেন। যদিও ক্ষীরশার পুরের স্বাদটা বাড়াতে দুধ, মালাইসহ কত কী না ব্যবহার করছেন।
পিঠাপ্রেমীদের প্রিয় পিঠা পাটিসাপটা এখন কমবেশি সব ঘরেই বানানো হয়। খাবারের দোকানেও পাওয়া যায় পাটিসাপটা পিঠা। কিন্তু ঘরে বানানো পিঠার স্বাদ কি আর মেলে! তাই যারা ঘরে পারফেক্ট পাটিসাপটা পিঠা বানাতে চান, তাদের জন্য ভিন্ন স্বাদের কয়েকটি পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি জানাব এই আয়োজনে।
আমের তৈরি পাটিসাপটা
যা যা লাগবে
- আম- ২টি
- পোলাও চালের গুঁড়ো-২ কাপ (ভিজিয়ে ব্লেন্ড করে নিন)
- ময়দা-১ কাপ
- চিনি-১ কাপ
- ঘন দুধ- ১ লিটার
- মালাই-আধা কাপ
- পানি- প্রয়োজনমতো।
- এলাচগুঁড়া ও লবণ- সামান্য
যেভাবে বানাবেন
চালের গুঁড়ো, ময়দা, আম, চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো হালকা গরম পানি দিয়ে ব্লেন্ড করুন। মাঝারি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
এবার পুর তৈরির জন্য় দুধ, মালাই, চিনি, সামান্য ময়দা, এলাচ, লবণ সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নিন। হালকা আঁচে রান্না করুন। ঘন ঘন নাড়তে হবে। যেন নিচে লেগে না যায়। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ছড়ানো একটি প্লেটে ঢেলে নিন। ক্ষীরশা ঠান্ডা করে নিন।
এবার প্যান গরম করুন। এতে অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। ময়দার মিশ্রণ আধা কাপ পরিমাণ ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে বড় রুটির মতো তৈরি করুন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ২ থেকে ৩ মিনিট পর একপাশ থেকে পুর রেখে পাটিসাপটা পিঠাগুলো ভাঁজ করে তুলে নিন। গরম বা ঠান্ডা যেভাবে পছন্দমতো পরিবেশন করুন।
বাহারি রঙের পাটিসাপটা
যা যা লাগবে
- ছোট পাকা তাল- ১টি
- নারকেল কোরা-এক কাপ
- চিনি-দুই কাপ
- মিল্কমেড-চার টেবিল চামচ
- গরুর দুধ- দুই কাপ
- চালের গুঁড়া- এক কাপ
- ময়দা- আধা কাপ
- সুজি- ১/৩ কাপ
- ঘি-এক টেবিল চামচ
- কোকো পাউডার-এক টেবিল চামচ
- লাল ফুড কালার-এক চা চামচ।
যেভাবে বানাবেন
একটি প্যানে তালের রস চুলায় বসিয়ে দিন। এতে নারকেল কোরা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। নাড়তে থাকুন। ১০ মিনিট ফোটানোর পর মিল্কমেড দিয়ে ৫থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এবার চিনি দিয়ে দিন। এই ভাবে ফোটাতে ফোটাতে যখন মন্ড মতো হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এবার একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, ময়দা, সুজি, চিনি, দুধ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ওই ব্যাটার থেকে অল্প তুলে নিন অন্য বাটিতে। এর মধ্যে কোকো পাউডার মিশিয়ে নিন। আর একটি বাটিতে একটু তুলে নিয়ে এর মধ্যে লাল ফুড কালার মিশিয়ে নিন।
এবার একটি প্যান গরম করে ঘি ব্রাশ করে নিন। এবার লাল রঙের ব্যাটার থেকে নিজের ইচ্ছেমতো ডিজাইন দিন। তার ওপরে সাদা ব্যাটার দিন। এর ওপরে তালের ক্ষীর দিন। এবার রোল করে ২ পিঠ ভালো করে শেকে তুলে নিন। এবার কোকো পাউডার মেশানো ব্যাটারটা দিয়ে আবারও সাদা ব্যাটার দিন। আগের টার মতো করে রোল করুন। তৈরি হয়ে গেল তাল ক্ষীরের রং বাহারি পাটিসাপটা।
ক্ষীরশা পাটিসাপটা
যা যা লাগবে
- পোলাওয়ের চালের গুঁড়া- ২ কাপ
- ময়দা- ১ কাপ
- সুজি- আধাকাপ
- লবণ- ১ চিমটি
- লিকুইড দুধ-দেড় কাপ বা প্রয়োজনমতো
- ঘি- ২ টেবিল চামচ।
- চিনি বা জিরোক্যাল- স্বাদ অনুযায়ী
- সুগার ফ্রি ক্ষীরশা- ২ কাপ
- ঘি বা তেল পরিমাণমতো (ফ্রাইপ্যানে ব্রাশ করার জন্য)
যেভাবে বানাবেন
ঘি বা তেল ও ক্ষীরশা ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে পাতলা বেটার তৈরি করে নিন। এবার এটি ঢেকে রাখুন।
চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে ঘি/তেল ব্রাশ করে হালকা গরম করুন। আধা কাপ পরিমাণ গোলা নিয়ে প্যানে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। রুটি হয়ে এলে ক্ষীরশা লম্বা করে বিছিয়ে দিন। এবার পার্টির মতো মুড়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন।
গুড়ের ক্ষীরশা পাটিসাপটা
যা যা লাগবে_
- চালের গুড়া- ২ কাপ
- লবণ- পরিমাণমতো
- ময়দা- হাফ কাপ
- গুঁড়া দুধ - হাফ কাপ)
- ডিম- ১টা
- খেজুরের গুড় - প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
চালের গুঁড়া, লবণ, ময়দা এবং গুঁড়া দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে ঝোলা খেজুরের গুড় দিয়ে দিন। হাত দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিন। এতে একটি ডিম যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে বেটার বানিয়ে নিন। আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
এবার ক্ষীরশা বানাতে ২ কাপ কুসুম গরম পানি নিন। ১ কাপ গুঁড়ো দুধ এবং সঙ্গের হাফ কাপ চিনি দিন। দুধগুলো ৫ মিনিট নেড়ে নিন। দুধগুলো ক্রিমি ভাব আসলে ডো করে নিন। হাফ কাপ চালের গুড়ো দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। একটু পানি যোগ করে নিন। ডো তৈরি হয়ে গেল।
দুধে ক্রিমি ভাব আসলে ডো টা দুধে ঢেলে দিন। ভালোভাবে অনবরত নেড়ে নিন। ৭-৮ মিনিট নাড়লে ক্ষীর তৈরি হয়ে যাবে। একটু লবণ যোগ করে নিন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়ে যাবে।
এবার প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। গুড়ের মিশ্রণটি আঁধা কাপ পরিমাণ নিয়ে প্যানে দিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। এক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। রুটি হয়ে এলে এবার ক্ষীর দিয়ে ভাজ করে নিন। হয়েগেলো গুড়ের ক্ষীরশা পাটিসাপটা পিঠা।
