মিষ্টি খাবারের মধ্যে গোলাপজাম অত্যন্ত মুখরোচক ও সকলের পছন্দের একটি খাবার। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে আমরা ঘরে অনেক সময় গোলাপজাম বানিয়ে ফেলি। আর গোলাপজামেরও আচে নানান রকমফের। জানলে আবাক হবেন যে, বাড়িতে থাকা মুড়ি দিয়েও আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন দারুণ স্বাদের ‘মুড়ির গোলাপজাম’। সাধারণ স্বাদের এই মুড়ি দিয়েই তৈরি হবে অসাধারণ স্বাদের গোলাপজাম। আর এই মিষ্টি তৈরির জন্য আপনার খুব বেশি কিছু প্রয়োজন হবে না। তাই হাতে কিছুটা সময় থাকলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুড়ির গোলাপজাম।
চলুন জেনে নেওয়া যাক মুড়ির গোলাপজাম তৈরির রেসিপি-
মুড়ির গোলাপজাম তৈরি করতে যা যা লাগবে
- মুড়ি- ৪ কাপ (গুঁড়া করার পর ১ কাপ)
- তরল দুধ- ১ কাপ
- চিনি- ২ টেবিল চামচ
- ময়দা- ১/৪ কাপ
- ডিম- ২টি
- গুঁড়া দুধ- আধ কাপ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার- আধ চা চামচ
- তেল- পরিমাণমতো
সিরা তৈরি করতে যা যা লাগবে
- চিনি-দেড় কাপ
- পানি- দেড় কাপ
- এলাচ-৩টি
মুড়ির গোলাপজাম যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মুড়ি ব্লেন্ড করে নিন। তারপর একটি হাঁড়িতে দুধ এবং চিনি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা মুড়িটা দিয়ে দিন। এরপর মিশ্রণের মধ্যে দিন ময়দা। তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে মন্ডটি নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। অন্য একটি হাঁড়িতে চিনি ও পানি ফুটতে দিন। তার সঙ্গে দিয়ে দিন এলাচ। পাঁচ-ছয় মিনিটের মতো জ্বাল দেওয়া হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
এবার মুড়ি দিয়ে তৈরি করে রাখা মন্ডের সঙ্গে ২টি ডিম ভেঙে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে অল্প অল্প করে গুঁড়া দুধ মেশান। আঠালো মনে হলে হাতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিতে পারেন। এরপর তাতে বেকিং পাউডার দিয়ে আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিন। ডো থেকে অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে গোলাপজামের আকৃতি দিন। এভাবে সবগুলো মিষ্টি তৈরি করে নিন।
তারপর চুলায় একটি প্যানে তেল গরম হতে দিন। হালকা গরম হয়ে এলে তাতে মিষ্টিগুলো একে একে ছেড়ে দিবেন গরম তেলের মধ্যে। মিনিট পাঁচেক পর মিষ্টিগুলো ফুলে উঠবে। এভাবে অল্প আঁচে পনের মিনিটের মতো ভাজুন। এরপর মিষ্টিগুলো তুলে নিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চিনির সিরায় দিয়ে দিন। এ অবস্থায় আরেকবার মিষ্টিগুলো চুলায় দিয়ে হালকা আঁচে মিনিট চার-পাঁচ ফুটিয়ে নিন। এরপর ঢেকে রাখুন আধা ঘণ্টার মতো।
এরইমধ্যে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু গোলাপজাম। এবার পরিবেশন করুন আপানর অতিথি বা প্রিয়জনের সামনে। দারুণ স্বাদের মুড়ির গোলাপজাম মন কাড়বে সকলের।
