শীত মানেই বাঙালির পিঠে-পুলির উৎসব। শীতের আমেজে পিঠা বানানোর ধুম এখনও চলছে। ঘরে ঘরে বানানো হচ্ছে পিঠার নানা পদ। নতুন বছরে পরিবারের জন্য নতুন স্বাদের পিঠা বানিয়ে নিতে পারেন। বিশেষ করে যারা মিষ্টি খেতে কম পছন্দ করেন বা যাদের মিষ্টি খাওয়ায় নিষেধ রয়েছে তাদের জন্য় ঝাল পিঠা বানিয়ে নিন। কিন্তু পাটিসাপটা তো মিষ্টি পিঠা। এতে ঝালের তরকা দিতে ভিন্নভাবে বানিয়ে দেখুন। মাছ দিয়ে পাটিসাপটা তৈরি করুন। অবাক হচ্ছেন! একবার বানিয়েই দেখুন মজাদার এই খাবারটি।
বাহারি পিঠের মেলায় অন্যরকম আকর্ষণ হতে পারে 'মাছের পাটিসাপটা'। ঝাল স্বাদের এই পিঠাটি খেতে বেশ মজা। বানানোও সহজ। বাড়িতেই সহজে এই রেসিপিটি কীভাবে বানাবো যাবে তা জানান আজকের আয়োজনে_
যা যা লাগবে_
- ভেটকি মাছ- ৫০০ গ্রাম
- সেদ্ধ আলু- ২টি
- পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
- গরম মশলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
- কাঁচা মরিচ কুঁচি- এক টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া- দেড় চা চামচ
- রসুন বাটা- দেড় চা চামচ
- আদা বাটা- এক চা চামচ
- কাজু বাদাম বাটা- দুই চা চামচ
- কিশমিশ- এক চা চামচ
- ডিম- দুটি
- চিনি- দুই টেবিল চামচ
- লবণ- স্বাদ মতো
- সাদা তেল- পরিমাণ মতো
- লেবুর রস- এক টেবিল চামচ
- ময়দা- আধ কাপ
- সুজি- আধ কাপ
- ঘি- এক টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন_
মাছটি লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে নিন। চুলায় একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজের রং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এতে আদা ও রসুন বাটা, কাজু বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাছ, লবণ, মরিচ গুঁড়া ও কিশমিশ দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে গরম মশলা দিন। এরপর কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এবার পাটিসাপটার ব্যাটারটি তৈরি করবেন। ব্যাটার বানানোর জন্য সুজি এক ঘণ্টা দুধে ভিজিয়ে রাখুন। আলাদা একটি পাত্রে ময়দা, ডিম, ও লবণ একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে সুজি মিশিয়ে নিন। ঘন গোলা তৈরি করুন।
চুলায় ননস্টিকি প্যান বসিয়ে নিন। এতে মাখন লাগিয়ে নিতে হবে। এরপর মিশ্রনটি থেকে একটি গোলাকার চামচ দিয়ে গোলা তুলে প্যানে ছড়িয়ে দিন। ১ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। এরপর পাটিসাপটার মাঝখানে মাছের পুর দিয়ে ভাজ করে নিন। হালকা ভাবে চেপে দিন। দুই পাশ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মাছের পাটিসাপটা। এই পিঠাটি গরম গরম খেতে বেশি ভালো লাগবে। তাই খাওয়ার কিছুক্ষণ আগেই বানিয়ে নিবেন। বিকেলে বা সকালের নাস্তায় পরিবেশন করুন 'মাছের পাচিসাপটা'।
