গ্রামবাংলার হারিয়ে যাওয়া একটি খাবার ‘উম ভাত’। মানুষের স্বভাবগত পরিবর্তনের হাত ধরে খাদ্যাভ্যাসেও এসেছে নানান পরিবর্তন। আর হারিয়ে গেছে মা-চাচিদের হাতের সব রান্না। অনেক খাবার কালের গর্ভে হারিয়ে গেছে বা অপ্রচলিত হয়ে গেছে।
তবে এই খাবারগুলো কোনো না কোনোভাবে বেঁচে আছে আমাদের স্বাদস্মৃতিতে বা আমাদের গল্পে। আমরা ব্যস্ততার খাতিরে আমাদের খাবারে এনেছি ভিন্নতা। তবে উম ভাত নামে প্রচলিত এই খাবার পুষ্টিতে যেমন সেরা স্বাদেও অনন্য। বিভিন্ন রকম ভর্তা, ডিমভাজা দিয়ে সকালের নাশতা বা অফিসের লাঞ্চবক্সে উম ভাত হতে পারে আপনার আদর্শ খাবার।
চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাতে হয় এই উম ভাত।
যা যা লাগবে:
- সেদ্ধ চাল-৫০০ গ্রাম
- শুকনা শিমের দানা ১০০ গ্রাম
- কাবুলি ছুলা-৫০ গ্রাম
- কাঁচা লঙ্কা-৪টি
- শুকনা লঙ্কা-৪/৫টি
- পেঁয়াজকুচি (১টা বড় সাইজের পেঁয়াজ)
- ঘি-১ চা চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
- হলুদ প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কড়াইয়ে চাল, কাবুলি ছোলা ও শিমের দানা একসঙ্গে ভেজে নিন। তারপর ভাজা উপকরণগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। শিমের দানা ভিজলে ফুলে ওঠে তখন খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এখন ৪৫ মিনিট পর চাল ও শিমের দানা ওভাবেই রেখে দিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে পেঁয়াজকুচি, লবণ, হলুদ, কঁচা লঙ্কা ও ঘি দিয়ে সুন্দর করে মাখুন। এখন পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন।
পানি শুকিয়ে এলে আরও ৫-৬ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন। যখন দেখবেন পানি একেবারে শুকিয়ে গিয়েছে তখন চুলা থেকে নামিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
সবশেষে ওপরে পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
