নতুন বছরকে বরণ করতে ইতিমধ্যে দারুণ প্রস্তুতি চলছে। পোশাক থেকে শুরু করে বেড়াতে যাওয়ার স্থান, সবকিছুরই প্রস্তুতি শেষ। তবে বছরের শুরুতেই পার্টি থাকবে না, তাতো হয় না। নতুন বছরের আগের রাতেই মূলত পার্টির পরিকল্পনা থাকে সকলেরই। পরিবার,বন্ধু আর প্রিয়জনের সঙ্গে মজে ওঠে নতুন বছরের আনন্দে। বাড়ির ছাদে-ছাদে চলবে বারবিকিউ পার্টি আর নানান ধরনের মিউজিক। আতশবাজি ও ফানুস উড়িয়ে নতুন বছরকে বরণ করে নেবে বাঙালি।
আজকের আয়োজনে থাকছে পার্টিতে রান্না করবেন এমন কিছু রেসিপি-
চিকেন বারবিকিউ
যা যা লাগবে
- মুরগির মাংস- ১২টুকরো
- আদা বাটা-২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা-২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া-২ টেবিল চামচ
- সাদা গোল মরিচ গুঁড়া-১ টেবিল চামচ
- রোজমেরি-১ টেবিল চামচ
- সয়াসস-২ টেবিল চামচ
- ৩টা আস্ত লেবুর রস
- সরিষার তেল-আধা কাপ
- গরম মশলা গুঁড়া-পরিমাণ মতো
এছাড়া বারবিকিউ করার জন্য লাগবে শিক, চুলা ও কয়লা। চুলায় প্রথমে কয়লাগুলো বিছিয়ে সামান্য কেরোসিন ছিটিয়ে আগুন ধরিয়ে নিন।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে মুরগি ৪ টুকরা করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে একটু চিরে নিন। বারবিকিউ সস বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে আট ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। দুই ঘণ্টা বাইরে রেখে বাকি ছয় ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
এবার শিকগুলো ধুয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে মাংস গাঁথুন। শিকগুলো চুলায় বসান। শিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দেবেন ও বারবিকিউ সস দিয়ে একটু পরপর ব্রাশ করে দিন।
যখন মুরগির টুকরোগুলো একটু পোড়া পোড়া হবে, তখন শিকগুলো চুলা থেকে বের করে সাবধানে মাংসগুলো পাত্রে সাজিয়ে নিন। সালাদের সঙ্গে পরোটা বা নান দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কোরাল মাছের বারবিকিউ
যা যা লাগবে
- কোরাল মাছ-১ কেজি সাইজ আস্ত (পেট লম্বালম্বি কেটে পরিষ্কার করে গা তেরছা করে কেচে নেয়া)
- পেঁয়াজ বাটা ১-২ কাপ
- আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া-২ চা চামচ
- তন্দুরী মসলা-১ টেবিল চামচ
- টক দই-২ টেবিল চামচ
- চিলি টমেটো সস-১ টেবিল চামচ
- লেবুপাতা-২টি কুচানো
- লেমন রাইন্ড ১-২ চা চামচ
- ১টি লেবুর রস
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১-২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল-২ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে সব মসলা একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। মাছের পানি ঝরিয়ে মসলা দুই পিঠে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। প্রিহিটেড ওভেনে ট্রেতে মাছটা ঢেকে ৩০ মিনিট বেক করুন।
এরপর উপরের র্যাকে গ্রিল করুন ১৫ মিনিট। আবার মাছটা উল্টে আরও ১৫ মিনিট গ্রিল করুন। পোড়া পোড়া হলে বের করে নিন। পেঁয়াজ মরিচ, ২-৩ রঙের ক্যাপসিকাম লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাছের বারবিকিউ।
-20211230074526.jpg)
শামী কাবাব
যা যা লাগবে
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস-আধা কেজি
- ডিম-একটি
- পেঁয়াজ কুচি-৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা-১ চা চামচ
- রসুন বাটা-১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো-১ চা চামচ
- বুটের ডাল-১ কাপ
- জিরা গুঁড়ো-১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি-৪/৫টা
- মরিচের গুঁড়ো-আধা চা চামচ
- হলুদের গুঁড়ো-আধা চা চামচ
- তেল- পুরমাণ মতো
- লবণ-স্বাদ মতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি প্যানে গরুর মাংস, বুটের ডাল, (অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, দারুচিনি গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো,) সামান্য লবণ ও দেড় কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে শিলপাটায় বেটে নিন।
এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ নিয়ে বাকিটা পেঁয়াজ কুচি, বাকি অর্ধেক মসলা কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল টিকিয়ার মতো তৈরি করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে টিকিয়াগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল বিফ শামী কাবাব।
গ্রিল চিকেন
যা যা লাগবে
- মুরগির মাংস
- লবণ-পরিমাণ মতো
- আদা বাটা- ১ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো
- অরেঞ্জ জেলি- ২ চামচ
- আমের আচার- ২ চা চামচ
- মরিচের গুড়া- ১ চামচ
- গ্রিল মসলা- ১ চা চামচ
- সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
- চিনি সামান্য
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ৪ টুকরো মুরগি মাংস নিন। এর সঙ্গে একে একে মিশিয়ে নিন আদা বাটা, রসুন বাটা, আমের আচার, অরেঞ্জ জেলি, মরিচের গুঁড়ো, গ্রিল মসলা ও সামান্য চিনি।
এরপর সরিষার তেল ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে চিকেন মাখিয়ে নিন। ১০ মিনিট মেরিনেট করে ঢেকে রেখে দিন চিকেন। চাইলে বেশিক্ষণও মেরিনেট করে রাখতে পারেন। এতে চিকেন দ্রুত সেদ্ধ হবে। ১০ মিনিট পর গ্রিল প্যানে সামান্য তেল দিন। এরপর মাংসগুলো এর উপর দিয়ে দিন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে থাকুন চিকেন। চিকেন যেন সেদ্ধ হয় তা নিশ্চিত করুন।
এপিঠ-ওপিঠ উল্টে বাদামি রঙা করে ভেজে নিতে হবে। ঘরে মাইক্রোওভেন থাকলে চিকেন ভাজার পর ভাজা হয়ে গেলে ৩ মিনিট বেক করে নিতে পারেন। এরপর সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন গ্রিল।
নান রুটি
যা যা লাগবে
- ময়দা-এক কাপ
- বেকিং পাউডার সামান্য
- ইস্ট-আধা চা চামচ
- চিনি-১ চা চামচ
- লবণ-স্বাদমতো
- গরম পানি-পরিমাণমতো
- তেল-পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা দিন। এতে বেকিং পাউডার, ইস্ট, চিনি, লবণ, গরম পানি ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে খামির তৈরি করুন। খামির যেন বেশি পাতলা না হয়।
এবার খামির চপিং বোর্ডে বেলে নিন নান রুটি আকারে। তারপর প্যান গরম করে রুটি ভেজে নিন। যেহেতু নান রুটি একটু মোটা করেই তৈরি করা হয়; তাই একটু সময় নিয়ে হালকা আঁচে রুটি ভাজতে হবে।
তবে খেয়াল রাখতে হবে রুটি যেন না পুড়ে যায়। ভাজা হলে নামিয়ে সরাসরি আগুনে এপাশ-ওপাশ হালকা আঁচে সেঁকে নিন রুটি। এরপর কেটে এর উপর বাটার ও ব্রেড ক্রাম্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের নান রুটি।
রাইতা
যা যা লাগবে
- টক দই-পরিমান মতো
- শশা-একটি
- পিয়াজ-২ টি
- লবণ-স্বাদ মতো
- গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে টক দই টা ভালো করে ফাটিয়ে নিন। তারপর শশা পেয়াজ চিকন করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার টক দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন ভালোভাবে। সবশেষে পরিমাণ মতো লবণ ও এক চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে বানিয়ে ফেলুন রাইতা।
