দুর্গাপূজা শেষে দরজায় কড়া নাড়ছে কালীপূজা। এই মহোৎসবের প্রধান অঙ্গ দীপাবলি। মানে সব স্থানে দীপ জ্বালিয়ে পূজা করেন হিন্দুধর্মাম্বলীরা। পুজো, আচার-অনুষ্ঠান তো থাকেই। সেই সঙ্গে থাকে খানাপিনার আয়োজনও।
কালীপুজোর খাবারে আমিষ পদের বাহার থাকে। খাসির মাংস দিয়েও বানানো হয় নানা পদ। এবার ভিন্নতা আনতে জিরা মাটন তৈরি করতে অতিথি আপ্যায়নে। সেলিব্রেশন ও আড্ডা একেবারে জমে উঠবে। সেই সঙ্গে পাবেন সবার প্রশংসাও।
খাসির মাংস রান্নার করার প্রস্তুতি আগের দিন থেকেই নিতে হবে। আগ থেকে মাংস ম্যারিনেট করলে তা দ্রুত সিদ্ধ হয়। খাসির মাংস ভালোভাবে ম্যারিনেট করলে এবং বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করা হলে স্বাদও বেড়ে যায়।
দীপাবলির উৎসবে ‘জিরা মাটন’ তৈরির সহজ রেসিপিটি জানাব আজকের এই আয়োজনে।
যা যা লাগছে
- পাঁঠার মাংস - ৫০০ গ্রাম
- রসুন- ৬ কোয়া
- জিরার গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো-১/২ চা-চামচ
- লবণ- (স্বাদমতো)
- টমেটো- ২টি বড় সাইজের
- পেঁয়াজ-১টা
- গোটা জিরা-১ চা-চামচ
- হলুদ-১/২ চা-চামচ
- চিনি- ১ চা-চামচ
- সরষের তেল-১/৪ কাপ
- আদাবাটা-১ টেবিল-চামচ
- আদা (কুচি করে কাটা)-১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ (কুচি করে কাটা)-১ টা
যেভাবে বানাবেন
খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে পানি ঝরতে দিন। ১০ মিনিট পর মাংসে আদাবাটা, রসুন (কুচি করে কাটা), হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে নিন। ৩০ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। আগের দিন ম্যারিনেট করে রাখলে আরও ভালো।
এবার চুলায় প্রেশার কুকার বা একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাংসটি দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়ার অপেক্ষা করুন। এবার একটি ব্লেন্ডারে টমেটো ও পেঁয়াজ ভালো করে পেস্ট করুন। একটা কড়াই গরম করে এতে সরষের তেল দিয়ে দিন।
তেল গরম হয়ে গেলে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর এতে চিনি দিয়ে দিন। চিনি লালচে হয়ে গেলে এতে টমেটো ও পেঁয়াজের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো লবণ দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার বাকি মশলা দিয়ে আবারও কষাতে হবে। একটু পানি দিয়ে ঢেলে দিন।
গন্ধ বের হবে। এবার প্রেশার কুকারে রান্না করা খাসির মাংস এতে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। ৫-১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। পানি টেনে নিলে নামিয়ে নিন।
এবার গরম গরম একটি পাত্রে ঢেলে নিন। উপরে আদা ও কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল জিরা মাটন। পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন।
