পুষ্টিগুণের দিক থেকে গাজর অন্যতম। কাঁচা অথবা রান্না করে, যেভাবেই খাওয়া হোক না কেন এটি শরীরে সঠিকভাবে পুষ্টি যোগায়। গাজর ফাইবার, ভিটামিন কে ১, পটাসিয়াম, বিটা ক্যারোটিন ও অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ভরপুর।
এসব উপাদান ওজন কমানোর পাশাপাশি শরীরের ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, পাশাপাশি চোখের স্বাস্থ্যও ভালো রাখে। এছাড়া কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস হলো গাজর।
এতে প্রোটিন, চর্বি ও সোডিয়ামের পরিমাণ কম হলেও এটি ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফোলেটের উচ্চ উৎস। তবে ডায়াবেটিস রোগীদেরকে গাজর খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
কারণ যাদের ডায়াবেটিস সব সময় অনিয়ন্ত্রিত অবস্থায় থাকে, তাদের ক্ষেত্রে মিষ্টি স্বাদের যেকোনো খাবারই সমস্যার কারণ হতে পারে। তবে পরিমিতভাবে খাওয়া যেতে পারে। গাজরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে, যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
গাজরে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, ফাইবার ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু গাজরে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম প্রকৃতির তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গাজর খাওয়া নিরাপদ।
তবে অবশ্যই অল্প পরিমাণে খেতে হবে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীরা গাজর খুব হালকা রান্না করে খেতে পারেন।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া
