ঝাল প্রেমিদের তো ঝাল খাবার পছন্দ। কিন্তু যারা একদমই অভ্যস্ত নন তাদের জন্য ঝাল খাবার খাওয়া শাস্তি স্বরূপ। অ্যাসিডিটির সমস্য়ায় অনেকেই ঝাল খাবার খেতে পারেন না। বাচ্চারা তো একদমই ঝাল খাবারের বিপক্ষে। সামান্য ঝাল যেন তাদের খাবারের অনীহা নিয়ে আসে। কিন্তু মাঝে মধ্যেই রান্নার সময় অনিচ্ছাকৃত খাবারে অতিরিক্ত ঝাল পড়ে যাচ্ছে। ঝাল কমানো উপায় না পেয়ে পুরো খাবারই যেন নষ্ট হয়ে যায়। এক্ষেত্রে উপায় রয়েছে। খাবার নষ্ট না করে কিছু উপায়ে খাবার থেকে ঝাল কমিয়ে নিতে পারবেন।
রান্নাতে ঝাল দিয়ে ফেললে ঘরোয়া কিছু উপায়েই স্বাদ ফিরিয়ে আনুন_
রান্না করা খাবারে ঝাল বেশি হলে আলু দিয়ে দিন। আলু কেটে কয়েকটি টুকরো দিয়ে রাখুন। ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। মাছ, মাংসের তরকারি কিংবা স্যুপ হলেও আলু দিয়ে ঝাল কমিয়ে নিতে পারেন।
পাতি লেবুর রস দিয়ে খাবারের ঝাল কমিয়ে নিতে পারেন। তরকারি বা রান্না করা যেকোনো খাবার ঝাল হয়ে গেলে খানিকটা পাতিলেবুর রস দিয়ে দিন। ঝাল কমে স্বাদ ঠিক রাখবে।
কাবাব বা চপ কিংবা মাংসের তরকারিতে ঝাল ব্যালেন্স করতে টক দই ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু চপ বা কাবাব রান্নার পর যদি দেখেন তীব্র ঝাল তবে টক দই দিয়ে সালাদের মতো বানিয়ে খেতে পারেন। এটি খাবার হজমেও সাহায্য করবে।
চিকেন চাপ, মাংসের রেজালা রান্না মশলাদার না হলে স্বাদ হয় না। অতিরিক্ত ঝাল হয়ে গেলে একটু বাদাম বেটে দিয়ে দিন। ঝাল কমে মশলাদার মাখালো হবে।
রান্নায় ঝাল কমাতে আরও সবজি দিয়ে দিন। সবজি রান্নায় আরও কিছু সবজি যোগ করে নিতে পারেন। কিংবা মাছের তরকারিতে কিছু সবজি দিয়ে নিতে পারেন। যা রান্না করছেন তাই আরেকটু বেশি দিয়ে দিন। অতিরিক্ত সবজি ঝাল শুষে নেবে।
নারকেলের দুধ বা ক্রিম আপনি ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার তরকারিতে ফ্রেস ক্রিম বা নারকেল দুধ ব্যবহার করুন। স্বাদ বাড়বে, ঝালও কমবে। নারকেল দুধ না থাকলে সাধারণ দুধ দিন।
ভিনিগার দিয়েও তরকারির ঝাল কমিয়ে নিতে পারেন। ভিনিগারের সঙ্গে হালকা লবণ মিশিয়ে তরকারিতে দিয়ে দিন। স্বাদ ব্যাল্যান্স করবে।
টমেটো সস দিয়ে দিতে পারেন। মাংসের তরকারিতে এটি সুন্দর স্বাদের ব্যালেন্স করবে। চাইনিজ খাবারে অতিরিক্ত ঝাল হয়ে গেলে টমেটোর সস সহজেই তা কমিয়ে দিবে।
তেল দিয়ে অতিরিক্ত ঝাল কমাতে পারেন। তরকারিতে ঝাল বেশি হলে অল্প তেল দিয়ে দিন। এক্ষেত্রে নিউট্রাল বা যে তেলের নিজের কোনো স্বাদ নেই সেই তেল ব্যবহার করুন। ভেজিটেবল অয়েল, সয়াবিন অয়েল বা অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে পারেন।