বর্ষাকালে সব কিছুই একটু স্যাঁতস্যাঁতে হয়ে যায়। ঘরের আলমারিতে থাকা জামা কাপড় থেকে শুরু করে রান্নাঘরের মশলাও একটু ঘেমে যায়। তাই এই সময়টা বাড়তি যত্ন নিতে হয়। গৃহিনীরা সারাবছরই মশলা যত্ন করে রাখেন। বর্ষাকালে একটু বেশি সতর্ক হতে হয়। কিছুটা ঝামেলা মনে হলেও দীর্ঘ সময় মশলা ভালো রাখতে কিছু প্রস্তুতি নিয়ে রাখা ভালো। যথার্থ যত্ন করে মশলায় টাটকা ভাব বজায় রাখা গৃহিনীদের কাছে একটি বড় চ্যালেঞ্জ।
বর্ষাকালে যেসব সাবধানতায় রান্নাঘরের মশলা ভালো থাকবে তা জানাব এই আয়োজনে।
রান্নাঘরের মশলা এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন ৷ এয়ারটাইট পাত্র বা কৌটোয় রাখলে বাতাসের আর্দ্রতায় মশলা নষ্ট হয় না। দীর্ঘ সময় টাটকা থাকে। মশলার ঘনত্বও ঠিক থাকে ৷
রান্নার সুবিধার্থে অনেকেই চুলার কাছেই মশলা সাজিয়ে রাখেন। এটা করবেন না। কারণ আগুনের তাপে মশলার গন্ধ ও ঝাঁঝ নষ্ট হয়ে যায়। তাই মশলা আগুনের তাপ থেকে একটু দূরে রাখুন।
মশলার কৌটা সরাসরি সূর্যালোকে রাখবেন না। সরাসরি সূর্যের তাপ মশলার গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় ৷
মশলা খোলা স্থানে না রেখে রান্নাঘরের কাঠের তৈরি আলমারির ভিতরে রেখে দিন। আগুনের তাপ ও সূর্যের আলো মশলার স্বাদ নষ্ট করে না।
মশলা ভালো রাখার জন্য ফ্রিজে রাখেন অনেকে ৷ বাটা মশলা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভালো। কিন্তু শুকনো বা গুঁড়ো মশলা একদমই ফ্রিজে রাখবেন না ৷ এতে আর্দ্রতার প্রভাবে মশলার স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায় ৷
যেসব মশলা কম ব্যবহার করা হয় সেগুরো পানি থেকে দূরে রাখুন। সামান্য পানির ফোঁটা পড়লেও মশলার স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
মশলার কৌটায় ভেজা চামচ ব্যবহার করবেন না। এতে মশলা শক্ত চাকা হয়ে যেতে পারে। পুরোটাই ব্যবহারের অকেজো হয়ে যেতে পারে।
মশলার স্বাদ ও গন্ধ ঠিক থাকলে রান্নার স্বাদও ঠিক থাকে। তাই সময় করে এগুলো যত্ন করে রাখুন। ভিন্ন ভিন্ন কৌটায় এসব সাজিয়ে রাখুন।
তাড়াহুড়োতে কখনোই মশলার কৌটা খোলা অবস্থা রেখে দিবেন না। এতে মশলার সতেজ গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।