আমের মৌসুম চলছে। এই সময় আম দিয়ে নানা খাবার তৈরি হয়। কাঁচা আম, পাকা আম দুটি দিয়েই বানানো যায় বিভিন্ন পদ। এর মধ্যে অন্যতম হলো আমসত্ত্ব। আমের মৌসুমেই আমসত্ত্ব বানানো হয় এবং বছরজুড়ে সংরক্ষণ করে তা খাওয়া যায়।
আমসত্ত্বের নাম মনে হলেই জিবে জল আসে। এর স্বাদ ছোট-বড় সবারই প্রিয়। বিশেষ করে আচারপ্রেমীদের প্রিয় এই আমসত্ত্ব। এটি কাঁচা বা পাকা আম যেকোনো একটি দিয়েই তৈরি করা যায়। বাজারে এখন আমের সমারোহ। কিছুদিন পর পাকা আমও বাজারে দেখা যাবে। তাই আমসত্ত্ব বানানোর প্রস্তুতি নিন এখনই।
মজাদার আমসত্ত্ব বানানো সহজ রেসিপিটি জেনে নিন এই আয়োজনে।
প্রথমে আমগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে আমগুলো মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন। আমের টুকরো গ্রাইন্ডার দিয়ে পেস্ট করুন।
এবার চুলায় একটি ননস্টিকি পাত্র বসিয়ে নিন। পাত্রে আমের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আমের পেস্টের সঙ্গে চিনি, হলুদ, লবণ মিশিয়ে নাড়ুন। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়। ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর আমের পেস্টটি গাঢ় হলে নামিয়ে নিন।
এবার স্টিল বা অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে সামান্য শর্ষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে। গরম অবস্থায় মিশ্রণটিকে পাত্রে ঢেলে দিন। এবার মিশ্রণটি চেপে চেপে পাতলা করে বিছিয়ে নিতে হবে। ভেতর থেকে হাওয়া বের করে নিন।
আমের মিশ্রণটি কড়া রোদে ৩ থেকে ৪ দিন শুকিয়ে নিতে হবে। পুরোপুরি শুকিয়ে এলেই আমসত্ত্ব তৈরি হয়ে যাবে। এবার পছন্দমতো কেটে বা রোল করে সংরক্ষণ করতে পারেন।
আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ আমগুলো চটকে নিন।
এবার একটি ননস্টিকি প্যানে সেদ্ধ আমের পাল্প ও চিনি ঢেলে দিন। ভালো করে নেড়ে বাকি সব শুকনো উপকরণগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি চামচের সঙ্গে একেবারে লেগ থাকবে বা আঠালোভাব হলেই নামিয়ে নিন। এবার শর্ষের তেল মাথা পাত্রে পুরো মিশ্রণটি ঢেলে নিন। একইভাবে বিছিয়ে রোদে শুকান। আমসত্ত্বের রং কালচে খয়েরি হলেই বুঝবেন এটি প্রস্তুত। কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।