বিশ্বসেরা পানীয়ের মধ্যে চা এখন অন্যতম। সকালে ঘুম থেকে উঠে রাতে ঘুমাতে যাওয়া পর্যন্ত চা যেন নিত্য সঙ্গী। ক্লান্তি দূর করতে সারা দিন অনায়াসেই ১ থেকে ২ কাপ চা খাওয়া হয়েই থাকে। কোনো নাশতার আয়োজন নেই চা দিয়েই আড্ডাটা জমিয়ে নেওয়া যায়।
বাজারে সাধারণত দুই ধরনের চা পাওয়া যায়। যারা লিকার বা রং চা খান, তারা মূলত দুই ধরনের চা কিনে থাকেন। পাতা চা, না হয় গুঁড়ো চা। যারা কড়া লিকার খেতে পছন্দ করেন, তাদের পছন্দ গুঁড়ো চা। আর যারা চায়ের সুগন্ধ উপভোগ করতে চান, তারা পাতা চা বেশি পছন্দ করেন।
দুই ধরনের চায়েই গুণগত মান ভিন্ন। এগুলোর প্রস্তুতের ওপর গুণগত মান অনেকটাই নির্ভর করে। গুঁড়ো চা প্রস্তুত করতে খুব কম সময় লাগে। বাগান থেকে পাতা সংগ্রহের পর যন্ত্রের মধ্যে চা পাতা দেওয়া হয়। সেখানে সেগুলো শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়। চা পাতার বেশ কিছু উপাদান এতে থেকে যায়। যেগুলো এর কড়া স্বাদ দেয়।
অন্যদিকে পাতা থেকে চা প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় লাগে। বাগান থেকে পাতা তোলার পর কিছু উপাদান পাতন প্রক্রিয়ায় বাদ দেওয়া হয়। এতে এর কড়া ভাব কেটে যায়। পরে এগুলো শুকিয়ে নেওয়া হয়। প্রয়োজনে কিছুটা সেঁকেও নেওয়া হয়ে থাকে।
পাতা চায়ে ক্যাটেচিন, আইসোফ্লাভন, পলিফেনলের মতো যৌগ থাকে। এর মধ্যে গুঁড়ো চায়ে ক্যাটেচিন, আইসোফ্লাভনের মাত্রা খুব কম। পলিফেনলের পরিমাণ পাতা চায়ের মতোই।
বিশেষজ্ঞরা বলছে, পাতা চা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী। পাতা চা ও গুঁড়ো চায়ের স্বাস্থ্যগুণের কথা জানব আজকের আয়োজনে।
সূত্র: আনন্দবাজার